Receita de satay de frango de inspiração tailandesa com molho de amendoim rico e cremoso para mergulhar. Marinar o frango em nossa marinada fácil de açafrão, coco e gengibre. Em seguida, enfie em espetos e cozinhe até dourar. É excelente.
Sempre que estou em um restaurante tailandês, peço espetadas de frango! Eu amo muito isso. Pedaços dourados de frango marinados com especiarias, alho, gengibre e leite de coco. É realmente uma das minhas coisas favoritas, e é por isso que estou tão feliz em compartilhar com você esta receita de espetadas de frango caseira!
Esta receita é realmente bastante simples. Você vai misturar os ingredientes da marinada, despejar sobre o frango e marinar por meia hora (ou mais, se quiser). Em seguida, enfie o frango em espetos e cozinhe. O molho de amendoim é igualmente fácil. Adicione um punhado de ingredientes da despensa em uma panela e aqueça. Para mais receitas como esta, veja nosso Salada de frango tailandesa ou curry de frango amarelo.
Ingredientes principais
- Frango: Adoramos coxas de frango porque ficam macias e suculentas, mas peitos de frango também funcionam muito bem com esta receita. De qualquer forma, use frango desossado e sem pele e corte-o em pedaços de 2,5 cm.
- Leite de coco: O bom dessa receita (tanto o espetinho de frango quanto o molho de amendoim) é que você só precisa de uma lata de leite de coco e se fizer o frango e o molho vai acabar usando praticamente a lata inteira. Opte por leite de coco integral e agite bem antes de medi-lo para a marinada e o molho.
- Açúcar: Você usará açúcar mascavo (claro ou escuro) para a marinada e o molho de amendoim.
- Molho de Peixe: Um ingrediente padrão na culinária tailandesa. Embora existam marcas de molho de peixe tailandês, geralmente temos molho de peixe Red Boat (um molho de peixe vietnamita) em nossa despensa e descobrimos que funciona muito bem aqui. Nós também o usamos ao fazer nossos marinada de camarão com gergelim e gengibre, Pho vietnamitae Caril verde tailandês.
- Lima: Você usará suco de limão espremido na hora para a marinada e o molho de amendoim, então compre alguns.
- Alho e Gengibre: Fresco é melhor para estes e é usado na marinada. Como misturamos a marinada, não há necessidade de picar ou ralar nesta receita.
- Especiarias: Isso realmente faz com que nosso satay de frango tenha um cheiro e um sabor incríveis. Você usará coentro moído, cominho, açafrão, pimenta, canela e sal.
- Molho de amendoim caseiro: Estamos ambos obcecados por este molho e fica fantástico com o frango. Você combinará manteiga de amendoim (use natural, sem açúcar ou manteiga de amendoim caseira) com alguns ingredientes que você já usou para a marinada, como leite de coco, açúcar mascavo, suco de limão e molho de peixe. Então, você precisará de molho de soja e um pouco de pasta de curry vermelho tailandês (comprar em loja está bom, mas temos uma pasta de curry vermelho caseiro se você estiver interessado).
Como fazer satay de frango tailandês
Se você deu uma olhada na receita abaixo, pode parecer um pouco demorada, mas deixe-me dizer que o tempo de prática tanto para o frango quanto para o molho é muito baixo! O comprimento se deve apenas à lista de ingredientes e ao punhado de temperos da despensa que você vai misturar na marinada. Então fique comigo, ok?
Primeiro, você fará a marinada de satay de frango e depois marinará. Fazemos isso em uma vasilha alta com nosso liquidificador de imersão, o que significa que leva menos de 5 minutos. Se você não tiver um liquidificador de imersão, é altamente recomendável comprar um (é mágico para fazendo maionese), mas por enquanto você pode usar um liquidificador normal. Esmague e descasque o alho. Descasque e pique grosseiramente o gengibre e, em seguida, empilhe tudo. Bata por 10 a 15 segundos até ficar homogêneo e, em seguida, despeje a marinada sobre o frango. Misture e deixe marinar por 30 minutos na geladeira (ou mais, se tiver tempo).
Em seguida, passe o frango em espetos encharcados e cozinhe. Usamos espetos de madeira de 10 polegadas para isso, pois eles cabem perfeitamente em nossa assadeira de 12 polegadas, mas se você não quiser perder tempo espetando, você pode cozinhar os pedaços de frango separadamente. Uma grelha é ótima para obter aquelas pequenas manchas douradas, mas, novamente, se você não tiver uma, use uma frigideira comum. Ou grelhe-os em uma churrasqueira ao ar livre!
Ao cozinhar esses espetos de frango satay, mantemos em fogo médio e deixamos a marinada dourar e caramelizar lentamente, o que dá tempo para o interior do frango cozinhar. Se em algum momento notar que estão dourando demais, abaixe um pouco o fogo.
Por fim, faça o molho de amendoim e sirva. Enquanto o frango vai terminando ou descansando ao lado, você pode fazer o molho rápido de amendoim. Adicione manteiga de amendoim, leite de coco, açúcar mascavo, suco de limão, molho de soja, molho de peixe e um pouquinho de pasta de curry vermelho (vale a pena!) Em uma panela pequena e aqueça em fogo médio. À medida que esquentam, você notará que o molho se separa (veja a primeira foto). Também vai parecer muito grosso. Não se preocupe!
Assim que o molho estiver quente, misture um pouco de água e observe como o molho alisa e fica brilhante (mais ou menos como o tahine suaviza quando fazemos nosso molho de tahine).
Você pode ver na próxima foto o que a água faz. Agora temos um molho emulsionado e imersível que é perfeito para servir junto com nosso satay de frango. Se você estiver com vontade, espalhe alguns amendoins picados e coentro sobre o frango para servir. Mal podemos esperar para você experimentar este!
Como Servir Satay de Frango
Nosso restaurante tailandês favorito tem esses espetos em seu menu de aperitivos, mas você pode transformar isso em um jantar! Aqui estão três maneiras pelas quais nossa família os atende:
- Faça uma salada satay de frango com uma cama de alface crocante, repolho picado e cenoura. Adicione o frango e o amendoim picado e regue com o molho de amendoim como molho para salada. Você também pode trocar a cama de vegetais por isso salada de abacate e pepino (seria tão bom!).
- Faça um prato com pepinos fatiados ou um salada de pepino e arroz de coco. Se você ainda não experimentou nosso arroz de coco, esta receita de frango é o momento perfeito para usá-lo. Cozinhamos o arroz normalmente, mas trocamos metade da água por leite de coco.
- Transforme o jantar em um aperitivo e monte seu prato como quiser. Mais ideias que funcionam bem com este frango são nossas edamame picante, rolinhos primavera de frangoe nosso salada de ervilha.
Satay de Frango com Molho de Amendoim
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Nós dois nos apaixonamos por este satay de frango feito com uma mistura de coco e marinada de açafrão. Deixe marinar o frango por pelo menos 30 minutos e, se tiver tempo, deixe mais tempo. Se você planeja fazer o molho de frango e de amendoim (recomendado!), precisará de uma lata cheia de leite de coco, que será suficiente para as duas receitas.
4 porções (ou 8 como aperitivo)
Você vai precisar
Para Satay de Frango
1½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele
8 espetos de madeira (10 polegadas) (opcional)
¾ xícara de leite de coco enlatado integral, bem agitado (de uma lata de 13,5 onças)
1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo claro ou escuro embalado
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de suco de limão fresco (cerca de ½ limão)
3 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar (cerca de ¾ polegada), descascado e picado grosseiramente
¾ colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
⅛ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal marinho fino
Óleo de cozinha em alta temperatura conforme necessário para a panela
2 colheres de sopa de amendoim picado para servir (opcional)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado para servir (opcional)
Para Molho De Amendoim
¾ xícara de manteiga de amendoim natural e lisa (experimente manteiga de amendoim caseira)
1 xícara de leite de coco enlatado integral, bem agitado (de uma lata de 13,5 onças)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro ou escuro embalado
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, a gosto
1 a 2 colheres de sopa de molho de soja, a gosto
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de chá Pasta de curry vermelho tailandês
Água, conforme necessário para juntar o molho
Instruções
1Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e coloque-os em uma tigela média. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos.
2Em um recipiente alto ou jarra, use um liquidificador de imersão (ou liquidificador padrão) para misturar o leite de coco, o açúcar mascavo, o molho de peixe, o suco de limão, o alho, o gengibre, o coentro, o cominho, a cúrcuma, a pimenta preta, a canela e o sal até ficar homogêneo.
3Despeje a marinada sobre o frango e misture bem. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
4Se usar espetos, enfie bem os pedaços de frango marinado nos espetos encharcados, dividindo-os uniformemente.
5Coloque uma grelha de 12 polegadas ou uma frigideira pesada em fogo médio e pré-aqueça por 1 a 2 minutos. Unte levemente a panela com óleo de cozinha em fogo alto. Trabalhando aos poucos, se necessário, adicione os espetos (ou pedaços de frango individuais), deixando escorrer primeiro o excesso da marinada. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar com manchas caramelizadas, 8 a 10 minutos no total. Abaixe o fogo se a parte externa dourar muito rapidamente. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango deve registrar 165°F. Transfira o frango para uma travessa quente.
6Enquanto o frango cozinha, faça o molho de amendoim: em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misture a manteiga de amendoim, o restante ¾ xícara de leite de coco, o açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja, o molho de peixe e a pasta de curry vermelho. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até aquecer. À medida que aquece, o molho pode parecer muito grosso e quebrado (tudo bem). Quando estiver bem quente, misture um pouco de água para diluir e junte tudo em um molho macio e brilhante. Prove e ajuste com mais suco de limão e molho de soja.
7Espalhe o topo do frango com amendoim picado e coentro, se for usar. Sirva com molho de amendoim quente ao lado para mergulhar.
Dicas de Adam e Joanne
- Dicas de armazenamento: Guarde o frango cozido em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Guarde o molho de amendoim separadamente em outro recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Reaqueça no micro-ondas ou em fogo médio-baixo no fogão. Se o molho se partir ao reaquecer, misture um pouco de água morna para juntá-lo novamente.
- Pasta de curry vermelho tailandês: Já que usamos um pouquinho aqui, comprar na loja está perfeitamente bem! Nossa marca favorita é Maeseri, que compramos online, mas o pote da Thai Kitchen está ótimo. Se você adora curry tailandês, você pode querer fazer o seu próprio para tê-lo em mãos. Aqui está o nosso receita caseira de pasta de curry vermelho. (Também temos pasta de curry verde e pasta de curry amarelo.)
- As informações nutricionais são estimativas e não incluem o molho de amendoim. O molho de amendoim acima rende cerca de 2 ¼ xícaras. Para adicionar molho de amendoim, suponha o seguinte para 1 colher de sopa: 49 calorias, 4,1g de gordura, 1,7g de gordura saturada, 0mg de colesterol, 54,7mg de sódio, 2,5g de carboidratos, 0,3g de fibra alimentar, 1,6g de açúcares totais, 1,4 g de proteína.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 espeto (1 de 8)
/
Calorias
159
/
Gordura Total
8,1g
/
Gordura saturada
5g
/
Colesterol
79,9mg
/
Sódio
406,4 mg
/
Carboidrato
4g
/
Fibra Alimentar
0,2g
/
Açúcares Totais
2,4g
/
Proteína
17,4g
