Como fazer aquafaba (melhor guia)

Aquafaba é o líquido amido sobrou após cozinhar feijão ou o líquido encontrado em uma lata de feijão (especialmente grão de bico). Aprenda a fazer aquafaba do zero ou uma lata de feijão, como armazená -lo e as muitas maneiras pelas quais você pode usá -lo em seu cozimento e assado.

Enquanto aquafaba pode vir de qualquer feijão, geralmente nos referimos ao líquido de Cozinha grão de bico (Garbano Beans) como aquafaba. O grão de bico tende a produzir o melhor e o líquido amido. É por isso que o grão de bico aquafaba é o tipo mais comum usado em receitas.

Há pouco tempo, costumávamos descartar esse líquido, mas agora sabemos melhor! Quando os feijões são cozidos ou enlatados, o líquido se torna amido, e essa amildade é o que torna a aquafaba tão especial.

O que fazer com aquafaba?

Foi apenas em 2015 que Goose Wohlt, um engenheiro de software que procura maneiras de fazer merengues sem ovos, descobriu a magia da água do feijão (fonte). Já sabemos que ele funciona como espessante, estabilizador, fichário e emulsificante, mas é seguro dizer que os usos de Aquafaba ainda estão sendo descobertos. Aqui estão os usos mais comuns que conhecemos. Se você souber mais maneiras de usá -lo, deixe -o nos comentários!

• Substitua claras de ovo ou ovos inteiros em assados ​​como panquecas caseiras e Muffins.
• Faça merengue sem ovos ou pavlova
• Faça sobremesas de chicotear veganas, como mousse de chocolate.
• Faça creme vegano de manteiga
• Faça chantilly vegan ou sorvete
• Fazer maionese vegana ou aioli
• Faça extra Hummus cremoso
• Faça manteiga vegana
• Espalhar sopas

Outro substituto de ovo: Nós também amor ovos de linho Ao substituir ovos em receitas.

Como fazer aquafaba

A maneira mais fácil e confiável de fazer aquafaba é usar o líquido de uma lata de grão de bico. Para evitar o excesso de salinidade, escolha grão de bico com baixo teatro ou sem sal. Para um aquafaba de amido, dê um bom agitação antes de abri -lo.

Você também pode fazer aquafaba do zero, cozinhando grão de bico seco. Esse método requer mais esforço, pois você precisará ferver o líquido de cozimento até que ele espete com a consistência do líquido de grão de bico enlatado, que se assemelha às claras.

Veja como fazer aquafaba do zero:

1. Mergulhe 1 libra (2 xícaras) de grão de bico seco em ampla água durante a noite. Eles vão se expandir enquanto mergulham.
2. Escorra o grão de bico encharcado e coloque -os em uma panela grande com 8 xícaras de água sem sal e sem salas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio (1 ½ a 2 horas).
3. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe o grão de bico esfriar completamente no líquido de cozimento. Isso ajudará a lançar mais amido.
4. Retire o grão de bico com uma escumadeira.
5. Leve o líquido restante para ferver e cozinhe por 30 a 45 minutos até reduzir e engrossar a uma consistência viscosa e amarelada, semelhante ao líquido de grão de bico enlatado.

Ao fazer aquafaba do zero, evite introduzir óleo ou gorduras no líquido. Isso pode causar problemas se você planeja chicotear o líquido posteriormente.

Como substituir ovos por aquafaba?

Aquafaba tem muitos usos, mas um dos nossos favoritos é como substituição de ovos em panquecas e assados ​​como muffins. Ele faz um excelente trabalho imitando muitas das características dos ovos em cozimento. Usamos aquafaba para tornar esses deliciosos Muffins veganos de mirtilo!

Aqui está uma regra geral para substituir a aquafaba por ovos:

• 3 colheres de sopa de aquafaba = 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de aquafaba = 1 ovo branco

Você pode usar aquafaba de três maneiras ao substituir ovos:

• Levemente levado: Use um batedor manual para criar uma consistência leve e espumosa, que funciona bem como um fichário de ovo em biscoitos, panquecas e muffins.
• Picos suaves: Bata aquafaba com uma batedeira ou batedeira até formar picos macios, perfeitos para adicionar arejamento a batedores para waffles, muffins e cupcakes.
• Picos rígidos: Bata aquafaba com uma batedeira elétrica ou de suporte até formar picos rígidos. Você pode usá -lo para fazer merengue, sorvete ou até macarons veganos.

Descobrimos que a maneira mais infalível de chicotear aquafaba é com uma batedeira e uma pequena quantidade de creme de tártaro. Embora você possa usar um misturador de mão ou processador de alimentos, um misturador de suporte com seu grande acessório de batedor funciona melhor.

Você não precisa de creme de tártaro para chicotear aquafaba, mas é altamente recomendável. O creme de tártaro ajuda a estabilizar a espuma, impedindo que ela esvazie rapidamente. Compartilharemos uma receita completa abaixo, mas lembre -se, uma pitada de creme de tártaro percorre um longo caminho!

Chicoteando aquafaba pode levar tempo, então continue, mesmo que isso não aconteça instantaneamente. Continue chicoteando! Algumas pessoas relatam levar até 10 minutos, mas os picos suaves geralmente se formam em 4 ou 5 minutos.