Receita de lombo assado (crosta de mostarda com alecrim)

Esta impressionante receita de assado de lombo feita com mostarda, alho e alecrim é perfeita para ocasiões especiais, entretenimento e feriados. Carne macia, saborosa e suculenta que fica absolutamente deslumbrante na mesa!

Geralmente preferimos bifes ou carne cozida lentamente, como ensopado de carne, costelas curtasou Panela Instantânea pode assarmas ocasionalmente apostamos tudo e fazemos alarde. Este lombo assado é o nosso alarde deste ano. Se você estiver com vontade de algo diferente peru assado para o Dia de Ação de Graças ou o Natal, esta pode ser a receita para você! Eu até aposto que é um pouco mais fácil.

O melhor deste bife assado é a crosta de mostarda, que pincelamos antes de colocá-lo no forno. Por ser pegajoso, funciona como cola para alecrim fresco picado e alho em pó. À medida que assa, fica crocante e dourado, transformando-se em uma crosta perfeita e saborosa ao redor da carne tenra.

Ingredientes principais

• Carne assada: Esta receita foi desenvolvida especificamente para um assado de lombo. Usamos um assado desossado em nossas fotos, mas você pode usar um assado com osso. Observe que os ossos acrescentam bastante peso, então você vai querer comprar um assado maior para alimentar o mesmo número de pessoas (as dicas estão abaixo da receita). Os assados ​​de lombo podem ser um pouco caros, mas valem a pena pelos resultados saborosos e macios. Se você procura um corte mais econômico, experimente o lombo assado. É um pouco mais magro, então fique de olho na temperatura interna.
• Vegetais: Assamos a carne em uma assadeira com grelha, para que você possa adicionar uma camada de vegetais e líquido que vira a base de um molho realmente delicioso. Usamos cebola, cenoura, aipo e alho.
• Mostarda Dijon, Alho em Pó e Alecrim: Esse trio se transforma em uma saborosa crosta para o assado. Antes de assar, pincelamos generosamente a carne com mostarda e polvilhamos com sal, pimenta, alho em pó e alecrim fresco picado.
• Vinho Tinto e Caldo de Carne: Adicione-os à assadeira para ajudar a fazer o molho. Qualquer vinho tinto seco funciona bem (use algo que você beberia). Se preferir pular o vinho, substitua por mais caldo. Estoque ou caldo comprado em loja está bom, mas se você quiser 100% do zero, aqui está nosso receita de caldo de carne.
• Manteiga e Farinha: Isso ajuda a fazer nosso roux para o molho fácil.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer nosso bife assado favorito

Primeiro, doure o assado por todos os lados. Isso faz algumas coisas. Acrescenta cor, o que deixa o assado muito mais bonito na mesa. Forma uma crosta adorável e um pouco de gordura, que você pode usar para refogar rapidamente os vegetais.

Transfira o assado para um prato e refogue rapidamente os vegetais. Isso leva apenas alguns minutos, mas dá uma vantagem aos vegetais (cebola, cenoura, aipo e alho) e os mistura com um pouco da gordura fundida da carne bovina. Quando começarem a suar, coloque-os na assadeira.

Em seguida, adicione a crosta de mostarda. Esta é a nossa parte favorita desta receita de assado de lombo. Depois de dourar a carne, pincele generosamente com mostarda Dijon. Em seguida, use a mostarda como cola para uma generosa pitada de sal, pimenta, alho em pó e alecrim fresco picado.

Asse a carne em cima dos vegetais. Usamos uma assadeira com grelha, que nos dá espaço embaixo da carne para legumes e líquidos. Adicione vinho tinto e caldo de carne (ou use mais caldo para substituir o vinho, se necessário).

Com um assado grande como este, adoramos usar um termômetro de sonda próprio para forno, por isso sempre sabemos como o assado está progredindo, mas se você não tiver um, reserve um termômetro de leitura instantânea para poder verificar a temperatura enquanto a carne assa no forno.

Para mal passado, a regra é 15 a 18 minutos por quilo (cerca de 60 a 75 minutos), mas use um termômetro de carne para avaliar o cozimento final. Retire o lombo assado do forno usando as temperaturas abaixo como guia (e lembre-se, a temperatura continuará a subir de 10 a 15 graus enquanto descansa):

• 125°F para mal passado
• 135°F para médio
• 145°F para médio-poço

Por fim, faça um molho pan. Como assamos a carne em cima dos vegetais, ficamos com alguns respingos realmente saborosos. Se o seu parecer especialmente gorduroso, retire um pouco da gordura extra de cima e guarde o resto das gotas para o molho.

Fazemos o molho em uma panela pequena com um simples roux de manteiga e farinha. Quando estiver dourado e com cheiro tostado, coloque um pouco de caldo de carne, junto com as gotas da frigideira. Deixe os vegetais dentro ou coe-os para obter um molho homogêneo (nós os deixamos dentro).

O que servir com lombo assado

Quando servimos, adoramos cortá-lo em fatias de 1/2 polegada, colocar um pouco de molho e adicionar um ou dois lados para completar o prato. Este assado impressionante funciona bem com qualquer acompanhamento digno de férias. Adoramos especialmente com batatas purê de batatas ou estes incríveis batatas gratinadas. Fácil cenouras assadas, brócolis assadoou um simples prato de legumes assados também são perfeitos.

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