Receita de Peito de Carne com Tomate e Cebola

Graças ao cozimento lento no forno, esta receita clássica de peito de tomate e cebola fica incrivelmente úmida, picante e macia.

Estou tão interessado nesta receita que não parei de pensar nela desde que finalmente a fotografamos, há algumas semanas. Já está em andamento há algum tempo e estamos muito felizes em finalmente compartilhá-lo com você! O peito é um corte de carne bastante duro. Mas com esta receita, ele refoga lentamente em nosso molho agridoce feito com cebola com geléia, tomate, vinho tinto e tomilho. A carne fica incrivelmente saborosa e você fica com um molho rico que vai querer colocar sobre quase tudo.

O peito pode ser o melhor alimento reconfortante. E a maneira como isso deixa sua cozinha com cheiro é absolutamente inebriante. Este é perfeito para as férias, um jantar em família ou como uma refeição genial preparada com antecedência, pois fica melhor quando colocado na geladeira. Espere um pouco de prática no início, mas depois de dourar a carne e cozinhar as cebolas, é totalmente automático. O forno faz todo o trabalho. (Assim como acontece quando fazemos costelas refogadas, ensopado de carnee nosso alecrim com crosta lombo assado.)

Ingredientes principais

• Peito: Para esta receita, procure um peito achatado ou primeiro cortado. O peito é composto por dois cortes diferentes (o plano e o pontiagudo). O plano (ou primeiro corte) é mais fino e retangular, o que o torna perfeito para esta receita. Recomendamos deixar uma fina tampa de gordura por cima para manter a carne úmida e macia durante o refogado longo.
• Cebola, alho e cenoura: Estas são a base do nosso líquido para refogar. Cozinhe a cebola e o alho lentamente até dourar, doce e quase caramelizado. Em seguida, adicionamos cenouras para dar cor e doçura.
• Tomates: Tanto a pasta de tomate quanto os tomates esmagados em lata acrescentam riqueza ao nosso líquido para refogar. Adoramos a pasta de tomate duplamente concentrada vendida em bisnagas. (Se você não tiver tomates esmagados, basta bater os tomates inteiros em lata no liquidificador até quebrá-los.)
• Vinho e Estoque: Use um vinho tinto seco que você gostaria de beber (você terá algumas sobras). Tintos de carvalho mais claro, como Merlot, Pinot Noir ou Côtes du Rhône, são boas opções. Caldo de carne ou caldo compõe o restante do líquido para refogar. Caseiro caldo de carne é fabuloso, mas comprado em loja está bom.
• Açúcar, páprica e ervas: Use açúcar mascavo (marrom claro é melhor, mas escuro funciona), além de páprica doce, louro e tomilho fresco.
• Vinagre de cidra: Adoramos vinagre de maçã cru com a “mãe” (como Bragg). Ele adiciona um sabor agridoce que permeia a carne rica.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer peito no forno

Primeiro, doure a carne por todos os lados. Fazemos isso com quase todos os nossos cozidos lentamente e refogados receitas de carneincluindo o nosso tacos de carne desfiada, birria de carnee ensopado de carne. Uma crosta marrom-dourada acrescenta sabor, ajuda a formar o líquido do refogado e adiciona uma textura agradável à carne. Para isso, seque a carne, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe no azeite até dourar bem por todos os lados. Fizemos isso em uma frigideira larga (cortando primeiro o peito ao meio para que caiba), mas se você tiver uma assadeira segura para fogão, poderá usá-la para esta etapa.

Retire a carne dourada e cozinhe as cebolas. Em seguida, transfira a carne para um prato, abaixe um pouco o fogo e cozinhe lentamente muitas cebolas fatiadas e alho até ficarem macios, doces e dourados. Você não os está caramelizando como faria Sopa de cebola francesamas você quer boa cor e doçura.

Agora, faça o líquido para refogar. Às cebolas doces e douradas, adicione a cenoura, a pasta de tomate, a páprica e o louro e cozinhe por cerca de 2 minutos (só para escurecer a pasta de tomate).

Em seguida, coloque o vinho tinto e reduza pela metade. Este é um ótimo momento para raspar tudo o que estiver grudado no fundo e nas laterais da panela, adicionando ainda mais sabor ao líquido para refogar. Por fim, misture o caldo de carnetomate esmagado em lata, açúcar mascavo, vinagre e tomilho fresco.

Refogue a carne com o molho até ficar macia. Transfira a carne e o molho para uma assadeira e coloque um pouco de molho por cima. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 3 a 4 horas. Verificamos cerca de 3 horas para ver como está progredindo e para ter certeza de que o líquido do refogado ainda está picante. Se parecer seco, adicionamos mais caldo e continuamos assando até ficar macio. No nosso forno, o peito que você vê nas nossas fotos demorou apenas alguns minutos ao longo de 4 horas.

Deixe o peito descansar e esfriar por pelo menos 30 minutos (de preferência mais). Se você fatiar a carne assim que ela sair do forno, ela irá desfiar e você não obterá aquelas fatias bonitas e distintas. Espere um pouco e ele cortará facilmente. Recomendamos descansar por pelo menos 30 minutos ou mais, se tiver tempo. A melhor opção é deixar o peito esfriar completamente, cobrir e levar à geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire a carne do molho gelado (guardando o molho para reaquecer) e depois corte. Depois de reaquecida, a carne fica ainda mais saborosa e macia do que se fosse servida no primeiro dia.

O que servir com peito refogado

Nossa receita abaixo serve de 8 a 10 pessoas, então, quando testamos esta, sobrou bastante. Isso significava que poderíamos nos divertir com uma variedade de acompanhamentos. Nosso favorito eram batatas. Adam ama nosso batatas gratinadas ou batatas recortadasmas um purê de batata simples ou mesmo batatas assadas para recolher aquele líquido para refogar são perfeitos.

Embora não seja totalmente tradicional, polenta seria excelente, assim como macarrão com manteiga. Qualquer um dos seus vegetais assados ​​favoritos caberia aqui também. Pensar cenouras assadas, repolho assado (meu favorito), ou até mesmo um medley de legumes assados. Por fim, por se tratar de um prato rico e farto, uma salada fresca mais leve com um vinagrete vigoroso seria bem-vinda. Eu particularmente adoro o nosso molho balsâmico ou vinagrete de limão.