Em vez disso, segui as instruções do livreto do Guia de início rápido incluído, que indicava que eu simplesmente precisava encher o reservatório de água e o reservatório de farinha, definir o dia e a hora atuais (e o dia e a hora em que queria que o starter estivesse pronto – você pode escolher até sete dias à frente; escolhi sete), adicione um pouco do starter existente e pressione “Modo Automático”. Quase imediatamente, uma torrente de farinha saiu da tremonha e começou a ser misturada em meu iniciador de sementes com a pá de agitação. (O Rei Arthur recomenda manter uma porção da sua entrada na geladeira para o caso de algo dar errado, e eu apoio esta sugestão.)
Estranhamente, nenhuma água foi dispensada neste processo, então, após a mistura, meu starter estava agora na forma de uma bola sub-hidratada. Nos dias seguintes, tornou-se uma bola maior e mais seca, até que finalmente decidi remover a panela para adicionar algumas colheres de sopa de água; ao fazer isso, percebi que o reservatório ainda estava na linha de enchimento máximo.
Decidi que provavelmente deveria baixar o aplicativo, onde percebi que o Sidekick indicou que precisava de uma atualização de firmware. Após a atualização, o Sidekick começou a dispensar água durante a mistura, mas percebi que realmente deveria ter seguido as instruções do livreto de instruções principal, que exige o uso de uma balança para calibrar corretamente as quantidades de água e farinha que a máquina dispensa.
Teoricamente, você só deveria fazer isso uma vez, o que é bom porque é um processo irritantemente demorado e complicado. No entanto, minha próxima tentativa (lembra quando mencionei guardar um pouco de fermento na geladeira?) Foi muito melhor, dispensando adequadamente 30 gramas de água e farinha por dia e iniciando um ciclo de agitação a cada duas horas. Começa com um bipe alto, depois o remo começa um zumbido mecânico alto e, nos primeiros dias, isso pode ser bastante surpreendente, especialmente se você estiver na mesma sala quando isso acontecer.
Fotografia: Kat Merck
Você pode ignorar o ciclo de agitação a cada duas horas por meio dos controles integrados, mas como o objetivo da agitação é diminuir o volume do starter e reincorporar qualquer farinha não consumida, continuei ligado. (Pelo que vale a pena, achei que o remo, uma atualização do primeiro design do Sidekick, fez um ótimo trabalho ao incorporar toda a farinha e água cada vez que era misturado.)
Observe que, em parte devido à mistura regular e à falta de descarte (o Modo Automático solicitará que você descarte após uma semana, enquanto os modos Proporção e Personalizado, detalhados abaixo, terão lembretes de descarte), seu starter finalizado no Sidekick pode não parecer tão tradicionalmente inchado ou borbulhante como você está acostumado. Você pode desativar a agitação ou usar o cheiro – deve ter um cheiro picante e indiscutivelmente fermentado. Como muitos adeptos do Sidekick online costumam dizer: “Confie no processo”. Alguns usuários on-line recomendaram adicionar algumas colheres de chá de farinha de centeio nutricionalmente mais densa à farinha (presumivelmente multiuso) no funil, o que supostamente sobrecarrega o crescimento do starter, mas admito que não notei muita diferença na aparência, cheiro ou desempenho entre um starter multiuso e um starter com centeio.
