A Nestlé desenvolveu uma nova técnica patenteada que utiliza até 30% mais frutas de cacau para produzir chocolate, mantendo um ótimo gosto. Essa abordagem não apenas minimiza o desperdício, mas também ajuda os agricultores a obter mais rendimento e valor de suas colheitas de cacau.
Tradicionalmente, o chocolate é feito usando apenas os grãos de cacau que são extraídos de dentro da vagem de cacau. Os feijões são colhidos, fermentados, secos, assados e depois moídos em um licor, usado para fazer chocolate. No entanto, uma quantidade significativa de fruto de cacau, incluindo a polpa, a placenta e a casca de pod, permanece amplamente não utilizada.
Reconhecendo o potencial inexplorado dessas partes subutilizadas da fruta de cacau, Nestlé’s P&D Especialistas desenvolveram uma técnica patenteada que aproveita todas as partes da fruta dentro da cacau. Neste romance, método simplificado, tudo dentro da vagem é coletado como uma massa úmida, que fermenta naturalmente, desbloqueando o sabor -chave do chocolate. A massa é então moída, assada e seca em flocos de chocolate, que podem ser usados para fazer chocolate sem comprometer o sabor.
Louise Barrett, chefe do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento da Nestlé para Confeitaria em York, Reino Unidodiz: “Com as mudanças climáticas afetando cada vez mais os rendimentos de cacau em todo o mundo, estamos explorando soluções inovadoras que podem ajudar os agricultores de cacau a maximizar o potencial de suas colheitas. Essa técnica inovadora utiliza mais frutas, enquanto nos permite a exploração deliciosa de chocolate aos nossos consumidores.
A técnica inovadora tem o potencial de aumentar a quantidade de material de cacau disponível para os agricultores e também para liberar um tempo valioso para eles. Com extração de cacau mais eficiente, os agricultores podem ter mais tempo para se concentrar em boas práticas agrícolas, como a poda, que foi demonstrada para melhorar os rendimentos.